「おろしそば」をいただきました。写真手前のぎゅっとしぼられた大根。
この大根は京都の伝統野菜である鷹峯の「辛味大根」です。
辛味大根は細長い大根のようなビジュアルではなく、小さなカブラのような外見。
強い辛味と水分の少なさが特長で、ダシの味を薄めたり濁らせたりしないことから
蕎麦や鍋物との相性がよいとされています。薬味のような存在ですね。
栽培地の鷹峯は、「金閣寺」よりも北の方に位置するエリア。
この地では江戸時代の頃から作られていたそうですよ。
冬が出荷の最盛期である京野菜。見かけましたらぜひお試しを。
