京都美山の大豆と水でつくられた、無添加湯葉が味わえる「東山ゆう豆」。『ゆう豆御膳』は、多彩な湯葉料理が並ぶよくばりなひと膳です。料理長のおすすめは「ゆばめし」。たっぷりの汲み上げゆばと濃厚な黄身、ダシ香るあんをごはんにかけてどうぞ。

2色の市松模様の湯どうふが美しい『雅』のコース。厳選されたそばの実を用いたもっちりした食感と、宇治の抹茶が香るつるんとした湯どうふののどごしを楽しめます。特製の豆乳ダレや醤油ダレにつけて、大豆の奥深さをご堪能ください。

まろやかな豆乳に京都地野菜の旨みが溶け込んだ『やさいたっぷり 豆乳鍋セット』。豆乳は厳選した3種類の国産大豆から仕立てているため、豊かなコクと大豆本来のほのかな甘みが味わえます。こだわりの自家製どうふ・湯葉などはおみやげにもおすすめ。

甘辛く炊かれたお揚げとネギを玉子でとじたやさしい風味の『きぬかけ丼』。ごはんに盛られたお揚げは、ダシがよく染みるよう小粒な大豆を使い、昔ながらの製法で丁寧に手揚げされたもの。お揚げからじゅうっと広がる味わいは、ごはんと相性抜群です。