錦市場の老舗鳥肉店が実家という店主がつくる『唐揚げ定食』。朝挽き鶏のモモ肉と骨付き手羽といった2種類のかしわが味わえる昼の人気メニューです。揚げたてにつき外はパリッと中はジューシーで、かしわ本来のおいしさが楽しめるように味は衣だけに付けられています。

祇園白川沿いにある老舗が、昼限定で提供している『親子丼』。使っているかしわは、店主自らさばいた朝挽き鶏です。その食感はやわらかいながらも、弾力がありもっちり。ダシの旨みを含んだ肉には臭みもなく、真ん中に乗った卵黄を崩してからめれば、風味はさらに増します。

明治の創業以来、昔ながらの方法でつくられる『水だき』。乳白色のスープは、おくどさんで1日かけて鶏ガラと水だけで炊いた後、さらに寝かせ、味を深めてつくられています。さらりとしつつも深いコクがあり、雑味はなし。具材のかしわは一度ゆがいてアク抜きするのも、老舗のこだわりです。

『鳥なんば』のツユに溶け込んでいるのは、厳選した鰹節や利尻昆布で取ったダシと、中央卸売市場から直接仕入れた朝挽き鶏の旨み。海の幸に鶏肉が合わさることで、独特の甘みが増しています。その味をたっぷり含んでいるのが細めの自家製麺。やわらかいモモ肉と一緒に堪能できます。